Gıda için Kalınlaştırma Ajanlarının Türleri Nelerdir?

Yemeğin dünyasında, kalın ajanlar yapıları ve stabiliyeti artırmakta önemli bir rol oynuyor. Ama bu temel ilaçların türleri tam olarak nedir?

Biri ortak tipi yıldız - tabanlı kalın ajanlar. Yıldızlar, patates yıldızı ve mısır yıldızı gibi geniş olarak kullanılır. Çiftli soslar, çekim ve pudingler için harika. Sıvıda ısındığında, yıldız granülleri suyu ve şirin sarsıyor ve karışıklığın viskozitesini arttırır. Örneğin, klasik bir biftek çekiminde soğuk suyla çökülen küçük miktarda mısır yıldızı oluşturur ve sıkıştırıcı kardeşine eklenir, ince suyu zengin, kalın bir sosa dönüştürebilir.

Diğer bir kategori sakız tabanlı kalınlayıcılardır. Xanthan sakışığı, guar sakışığı ve sarkastan fasulye sakışığı iyi bilinen temsilcilerdir. Bu dişetler genellikle salata patlamaları, dondurma ve glutensiz pişirme ürünleri gibi ürünlerde kullanılır. Mükemmel su bağlayıcı özelliklerine sahiptir ve pürüzsüz, tutarlı bir doku oluşturabilirler. Dondurmada, xantan sakız buz kristallerinin oluşumunu önlemeye yardımcı olur ve depolama sırasında bile kremli ve pürüzsüz bir ağız hissi sağlar.

Pectin de önemli bir kalın ajandır, özellikle döşemeler ve jeliler üretilmesinde. Meyvelerden, pektin, doğru koşullarda şeker ve asit ile birleştiğinde gel oluşturur. Bu sadece meyvelerin yayılmasını sağlayacak değil, aynı zamanda onlara özelliklerin yarısını sağlayacak, onları tosta yayıldığımızda sevdiğimiz güçlü mektubu verir.

Protein - tabanlı kalıntıcılar, gelatin gibi, başka bir seçenektir. Gelatin kolagen'den yapılır ve denizler, balıklar ve balıklar gibi tatlı yapılmak popüler. Soğulduğunda, eşsiz bir tekstür ve biçim sağlayarak, gücü tutabilir.

Bu çeşitli kalın ajanların her biri yemek endüstrisinde özel özellikleri ve uygulamaları vardır. Günlük yemeklerimizde ve yılanlarımızda zevk alıyoruz.